Piccata酱是由柠檬、刺山柑、白葡萄酒和黄油混合而成的简单而浓烈的酱汁。香味扑鼻，将你的三文鱼菜带向一个令人兴奋的新方向。
小贴士
1. 买一整块从中间切开的鲑鱼，把它切成独立的部分，以确保每块鱼片的大小和烹饪速度相同。
2. 用去皮的三文鱼片。稍后会详细介绍。
3.把鱼片拍干，在预热好的不粘锅里用油煎，防止鱼片粘在锅里。
4. 为了防止鱼裂开，盖上锅盖，让蒸汽轻轻地煮鱼，不要翻动它。注意，这种方法意味着鱼只有一面是棕色的。这就是为什么你应该用去皮的鲑鱼，然后把鱼片煎成棕色的一面朝上。
服务的建议
将鱼片煮到125度(中等熟度)后，将它们放在浅盘上以保持多汁。在鲑鱼休息的时候，开始做piccata酱。
先把酱汁煮熟，再加入黄油，一次一片，关火，以确保酱汁粘稠;最后撒上莳萝。
溜鲑鱼片
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注意:为了保证鱼片的均匀，我们倾向于购买一整块中间切开的鲑鱼鱼片，然后把它切成四块。对于去皮鲑鱼，我们指的是与原来皮肤相反的那一面，通常颜色更粉，更圆，作为肉的那一面。
1块(2磅)中间切的去皮鲑鱼片，大约1 1/2英寸厚
1茶匙食盐，分成两份
1茶匙胡椒粉，分成两份
一汤匙特级初榨橄榄油
3瓣大蒜，切成薄片
两茶匙普通面粉
半杯干白葡萄酒
1/4杯水
2汤匙酸豆，冲洗干净
一茶匙磨碎的柠檬皮加一汤匙果汁
4汤匙无盐黄油，切成4块
吃了。手表。做的。
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3汤匙切碎的新鲜莳萝
1. 将鲑鱼横切成4片等量的鱼片。用纸巾拍干三文鱼，撒上半茶匙盐和半茶匙胡椒粉。
2. 在一个12英寸的不粘锅里用中高火加热油，直到冒烟。加入鲑鱼肉的一面朝下。盖上盖子，煮到底部变成褐色，温度达到125度(中等熟度)，大约5分钟，或者135度(中等熟度)，大约7分钟。把煎锅从火上移开，把鲑鱼，棕色的一面朝上，放到浅盘或单独的盘子里。
3.将煎锅转至中火。加入大蒜，煮到香，大约30秒。加入面粉搅拌，煮15秒。加入葡萄酒，水，酸豆，柠檬皮和果汁，剩下的1/2茶匙盐，剩下的1/2茶匙胡椒粉。煮沸，煮30秒。
4. 关火，加入黄油，一次一片，搅拌均匀。加入莳萝。把酱汁淋在鲑鱼上。服务。
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