如果你不熟悉玉米粥，可能是因为这道菜通常是作为基础或伴奏。以其舒适的质地而闻名，玉米粥是一种经典的意大利食物，为厨师们提供了一个多才多艺的画布来创造创造性的菜肴。无论你喜欢奶油般柔滑的玉米粥还是坚硬的烤玉米粥，玉米粥的多样性都让你有无限的可能。在这里，烹饪专家分享了关于玉米粥的见解:它是什么，它是如何制作的，以及如何在你自己的厨房里使用它。
什么是玉米粥?
玉米粥是一种粗磨的玉米粉，质地类似于粗粒。Il Mulino餐厅的行政总厨米歇尔·马扎(Michele Mazza)解释说:“它煮熟后口感柔滑，可以作为配菜，也可以作为各种浇头和酱汁的底料。”Polenta的起源可以追溯到古代，在意大利北部和中欧部分地区，它是一种基本的粥。最初，玉米粥是由不同的谷物制成的，比如小麦和大麦。在16世纪，玉米的引入导致玉米粉作为玉米粥的主要成分被广泛采用。
玉米粥是由什么做成的?
“玉米粥主要是由玉米粉制成的，玉米粉是从干燥和磨碎的玉米粒中提取的，”马扎解释说。玉米粥通常是由磨碎的燧石玉米制成的——通常是粗磨的黄色玉米。然而，有些品种是用磨得更细的黄色或白色玉米制成的。一些杂货店有速成和预熟的玉米粥。现成的玉米粥也很受欢迎，它们装在圆管里，随时可以重新加热。
玉米粥和玉米粉有什么区别?
“玉米粥比粗粒更脆，比玉米粉粗得多，”chef Bai的专业植物厨师贝利·拉斯库斯解释说。粗玉米粉和玉米粥的原料略有不同，制作和烹饪的过程也有所不同。“粗玉米粉通常由白玉米制成，质地较细，而玉米粥由黄玉米制成，质地较粗，”马扎解释说。煮熟后，玉米粥的质地比粗玉米粉更像奶油。
玉米粥是什么味道?
“玉米粥有一种温和而微甜的味道，带有淡淡的玉米味，”马扎解释说。“根据使用的玉米粉种类和烹饪过程中添加的调味料或配料，味道会有所不同。”玉米粥通常被用作中性底料，这样厨师就可以根据它的味道和质地创造出新的菜肴。所以，每道玉米粥的味道可能会因搭配的食物而有所不同。
玉米粥对你有好处吗?
食品科学家Bryan Le博士解释说:“由于玉米粥是由去除胚芽的玉米制成的，因此它含有大量的碳水化合物，而不是蛋白质。”尽管不是全谷物食品，但他指出，玉米粥是蛋白质和纤维的良好来源，而且碳水化合物比甜玉米中的碳水化合物更复杂，这意味着它的营养密度更高。玉米粥也是无麸质的，用水或蔬菜汤制作时是素食的。
虽然玉米粥本身相对健康，但其营养价值可能因菜肴中使用的具体成分和制备方法而异。马扎说:“加入大量的奶油、奶酪或脂肪蛋白质会使这道菜的热量更高。”
准备玉米粥有哪些方法?
煮玉米粥需要在片状玉米粉混合物中加入液体，这种混合物可以煮或油炸。乐解释说:“用更多的水煮会让它变得更奶油、更柔软，而用更少的水煮会让它的质地更紧实。”
汤、高汤甚至植物奶都可以作为煮玉米粥的液体。玉米粥既可以做成奶油状，也可以做成玉米粥蛋糕，可以烤或炸，做成酥脆的方形，很容易定制。拉库斯说:“我非常喜欢用植物性牛奶煮玉米粥，用腰果奶油增稠，然后放在盘子里。”然后她把混合物切成方块，撒上香料，然后在空气炸锅里煎到酥脆。
玉米粥和什么一起吃?
玉米粥传统上是和肉一起吃的，比如排骨、香肠、蘑菇或其他烤蔬菜。在这道菜的发源地意大利，可以找到许多不同的玉米粥搭配。在弗留利-威尼斯朱利亚，玉米粥与香肠、酸菜和浓郁的番茄酱一起上桌。威尼斯地区以“polenta e baccal
玉米粥需要冷藏吗?
作为一种干燥的成分，玉米粥具有货架稳定性，不需要冷藏。预先煮好的玉米粥也只需要在打开后冷藏。“煮熟的玉米粥需要冷藏，保质期为两到三天，”Le说。将准备好的玉米粥储存在密封容器中以获得最佳效果。
最好的玉米粥食谱:
- 简易玉米粥配慢炖肉酱
- 克里斯托弗·金博尔的玉米粥汤
- 玉米粥披萨
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